O açúcar: o vilão?

O açúcar tem se tornado um grande vilão da sociedade mundial, sendo o seu consumo excessivo um fator de risco para o desenvolvimento de várias patologias. Uma grande duvida quando falamos do açúcar recai sobre qual a opção que devemos utilizar e qual é o melhor para a nossa saúde.

O açúcar é uma fonte de energia para o organismo, porém quando consumido em excesso, ele vai ter impactos muito negativos, podendo desencadear problemas como:

• Obesidade

• Diabetes

• Doença cardíaca

• Acne

• Envelhecimento precoce

• Potenciar o aparecimento de alguns tipos de cancro

• Mau funcionamento intestinal

Em relação à recomendação de consumo, a OMS aconselha que o consumo diário de açúcar adicionado aos alimentos não ultrapasse 25g, mas em Portugal este valor é largamente ultrapassado. E porque é que isto acontece? Porque muitas pessoas ainda têm uma alimentação maioritariamente à base de produtos processados que, por si só, já apresentam uma quantidade elevada de açúcar, para satisfazer o consumidor.

E quando falamos de açúcar de adição, qual devemos escolher?

✅ Quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais possui e mais perto do seu estado natural está. Falamos por exemplo do açúcar de coco e açúcar mascavado.

✅ Quanto mais branco, mais processos químicos na sua produção. Mas, mesmo os tipos de açúcar com menor processamento, devem ser utilizados com moderação, apresentando alto valor calórico.

✅ O mel é composto por: 30% de glicose, menos de 40% de frutose e cerca de 20% de outros tipos de açúcares. Portanto, também fornece calorias e açúcares ao organismo. Sendo um produto de origem natural, faz-se um uso indiscriminado, mas a própolis, o pólen e a cera possuem ações bactericidas e antifúngicas mais relevantes do que o uso do próprio mel.

E se for adoçante?

Os adoçantes mais comuns são o aspartame, sucralose, sacarina, stevia e xilitol, que são substâncias pouco calóricas ou mesmo sem calorias.

Contudo, ao ingerirmos adoçantes, enganamos o cérebro, dizendo que está a entrar energia, quando, na verdade, oferecemos uma substância química que não reconhecemos, levando à excitação de neuropeptídeos ligados ao centro fome/saciedade, estimulando a fome.

Mas afinal como podemos substituir o açúcar?

1. Bananas maduras: são das frutas mais doces e o seu poder adoçante aumenta com o grau de maturação e quando são submetidas ao calor.

2. Canela: é uma especiaria que simula o sabor doce e que associamos às sobremesas tradicionalmente portuguesas.

3. Puré de fruta: os purés de fruta cozida e triturada são concentrados em açucares naturalmente neles presentes.

4. Tâmaras: têm um poder adoçante muito eficaz

5. Uvas passas: as uvas passas e figos são frutos muito doces, pelo que usar a sua versão desidratada para adoçar é uma estratégia interessante.

Ao invés de tentar substituir o tipo de açúcar, reduza o seu consumo!

O mais indicado é: diminuir gradativamente o consumo de açúcar para que o seu paladar se vá adaptando ao sabor real dos alimentos. Reduzir o consumo do açúcar é permitirmo-nos experienciar o verdadeiro sabor natural que cada alimento confere ao nosso paladar 😋

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